อาหารที่เรากินมีส่วนทำให้เกิดคาร์บอนฟุตพรินต์ เกือบ หนึ่ง ในสามของโลก ในงานวิจัยที่เพิ่งเผยแพร่ในJournal of Cleaner Productionเราจัดอันดับอาหารสดโดยพิจารณาจากปริมาณก๊าซเรือนกระจกที่ผลิตจากฟาร์มถึงทางแยก อาจไม่น่าแปลกใจเลยที่เราพบว่าเนื้อแดงเป็นอาหารที่มีการปล่อยมลพิษมากที่สุดที่เราบริโภค แต่เรายังพบว่าผักที่ปลูกในไร่นาก่อให้เกิดก๊าซเรือนกระจกน้อยที่สุด ตัวอย่างเช่น ต้องใช้หัวหอมประมาณ 50 หัวในการผลิตก๊าซเรือนกระจก 1 กิโลกรัม
แต่ใช้เนื้อวัวเพียง 44 กรัมในการผลิตในปริมาณที่เท่ากัน
เราหวังว่าเชฟ คนจัดเลี้ยง และนักชิมทั่วไปจะใช้ข้อมูลนี้ในการปรุงอาหารโดยไม่ต้องปรุงโลก เพื่อจัดลำดับของเรา เราได้รวบรวมการศึกษาการประเมินวัฏจักรชีวิตที่เผยแพร่ 369 ชิ้นของผลิตผลสด 168 สายพันธุ์ รวมถึงผักสด ผลไม้สด ธัญพืชและถั่ว นม และปศุสัตว์
ไม่มีวาระการประชุม เพียงแค่ข้อเท็จจริง
หากต้องการทราบปริมาณก๊าซเรือนกระจกที่ผลิตขึ้นในการผลิตอาหาร เราจำเป็นต้องดูกิจกรรมทั้งหมดที่ปล่อยก๊าซเรือนกระจกระหว่างทางจากคอกม้าไปยังศูนย์กระจายสินค้าระดับภูมิภาค
ซึ่งรวมถึง: ปัจจัยการผลิตจากสารเคมีและปุ๋ยในฟาร์ม; ปัจจัยการผลิตเชื้อเพลิงและพลังงานจากการชลประทานและเครื่องจักรสำหรับการเพาะปลูก การเก็บเกี่ยวและการแปรรูป และขนส่งและทำความเย็นไปยังศูนย์กระจายสินค้าภูมิภาค
นอกจากนี้ยังรวมถึงการปล่อยมลพิษจากดินที่ได้รับการปฏิสนธิ พืชและสัตว์ในไร่นา แต่ไม่รวมถึงกิจกรรมต่างๆ เช่น การขายปลีก การทำอาหารในบ้าน และการบริโภคของมนุษย์
ในกรณีของปศุสัตว์ที่ไม่ใช่สัตว์เคี้ยวเอื้อง (ไก่และหมู) และสัตว์เคี้ยวเอื้อง (เนื้อแกะและเนื้อวัว) กระบวนการที่ครอบคลุมรวมถึงการปรับปรุงพันธุ์ การผลิตอาหารสัตว์ การใช้ปุ๋ย การใช้พลังงานของฟาร์ม/ไก่เนื้อ รวมทั้งการให้ความร้อน ตลอดจนการขนส่ง การแปรรูปที่โรงฆ่าสัตว์ และ เครื่องทำความเย็นไปยังศูนย์กระจายสินค้าภูมิภาค
สำหรับเนื้อแกะและเนื้อวัว แหล่งที่มาหลักของการปล่อยก๊าซมีเทนคือ นี่เป็นเพราะกระบวนการหมักที่แบคทีเรียเปลี่ยนอาหารเป็นพลังงานในท้องของสัตว์ ก๊าซมีเทนสามารถมีส่วนร่วมมากกว่า 50% ของทั้งหมดสำหรับสัตว์เคี้ยวเอื้อง ในกรณีของปลา ชนิดที่จับได้นอกชายฝั่งโดยกองเรือลากยาวและเรือลากอวนมีมูลค่าสูงกว่า เนื่องจากมีการใช้เชื้อเพลิงสูงกว่ากองเรือประมงชายฝั่งอย่างมีนัยสำคัญ
เป็นการยากที่จะเปรียบเทียบการวิเคราะห์วัฏจักรชีวิตที่แตกต่างกัน
เนื่องจากการวิเคราะห์เหล่านี้มีลักษณะเฉพาะสำหรับภูมิภาคที่กำลังเติบโต แนวทางการทำฟาร์ม หรือการคำนวณตามระเบียบวิธี เรายอมรับว่ามีอันตรายในการเปรียบเทียบการวิเคราะห์หนึ่งกับอีกการวิเคราะห์หนึ่งเพื่อทำการเปรียบเทียบโดยตรงและข้อสรุปที่เป็นรูปธรรม
อย่างไรก็ตาม หลังจากเปรียบเทียบผลการวิเคราะห์วงจรชีวิต 1,800 รายการ เรารู้สึกสบายใจมากขึ้นในการสรุปผลการค้นพบ
มีความแตกต่างอย่างมาก (ค่ามัธยฐาน) ในผลลัพธ์ระหว่างหมวดหมู่อาหารและภายในหมวดหมู่ ดังที่แสดงด้านล่าง:
เนื่องจากความต้องการด้านอาหารและโภชนาการที่แตกต่างกัน จึงเป็นเรื่องยากที่จะโต้แย้งว่าคุณสามารถแทนที่เนื้อวัวด้วยหัวหอมได้ อย่างไรก็ตาม เป็นไปได้ที่จะแทนที่เนื้อแดงด้วยเนื้อสัตว์อื่นหรือแหล่งโปรตีนจากพืช เช่น ถั่วเลนทิลและถั่ว ซึ่งให้ผลน้อยกว่า
การศึกษาของเราสามารถช่วยให้ประชาชนทั่วไปเข้าใจถึงผลกระทบของวงจรชีวิตที่เกี่ยวข้องกับการปลูก การเก็บเกี่ยว และการแปรรูปอาหารได้ดีขึ้น ด้วยความรู้นี้ พวกเขาสามารถวางแผน เลือกซื้อ เตรียม และปรุงอาหารได้ดีขึ้นในขณะที่ลดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์
ในขณะที่โลกต้องต่อสู้กับการสูญเสียทางเศรษฐกิจทั่วโลกประมาณ940 พันล้านเหรียญสหรัฐต่อปี อันเป็นผลมาจากการสูญเสียอาหารและของเสีย ข้อมูลเหล่านี้แสดงให้เห็นถึงผลกระทบของคาร์บอนที่แฝงอยู่เมื่ออาหารถูกทิ้งในห่วงโซ่อุปทาน
ผลลัพธ์ของเราสามารถใช้ในการวางแผนเมนูสำหรับบุคคลทั่วไปและบริษัทจัดเลี้ยงที่ต้องการลดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ โดยการเลือกอาหารจากประเภทต่างๆ
อย่างไรก็ตาม มีการศึกษาจำกัดสำหรับอาหารยอดนิยมหลายชนิด ซึ่งรวมถึงถั่วเปลือกแข็ง เช่น อัลมอนด์และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ และควินัว เป็ด กระต่าย ไก่งวง และจิงโจ้
เราจำเป็นต้องทราบเพิ่มเติมเกี่ยวกับความเข้มข้นของการปล่อยก๊าซของอาหารเหล่านี้ เนื่องจากอาหารเหล่านี้มักถูกนำเสนอว่าเป็นแหล่งโปรตีนทางเลือกที่มีการปล่อยมลพิษต่ำ การขาดข้อมูลที่เผยแพร่ทำให้ความเข้มข้นของการปล่อยมลพิษของอาหารเหล่านี้ยากต่อการตรวจสอบ และข้อมูลดังกล่าวมีความสำคัญหากมีการพยายามแจ้งทางเลือกอาหารสำหรับวัตถุประสงค์ด้านสิ่งแวดล้อม
